一、香煎苹果鹅肝：

　　鲜鹅肝100g+蓝莓果酱

　　苹果1个

　　面包片切小块

　　核桃仁少许

　　1、用厨房用纸吸干鹅肝表面血水

　　2、撒黑胡椒和海盐两面腌制，静置10分钟

　　3、准备淀粉适量，使鹅肝两面均匀裹上一层

　　4、面包片切除两边不规则的部分，对半切开

　　（切得形状可以是三角形也可以是正方形）

　　5、锅中加热黄油，下锅煎面包片，两面金黄

　　6、黄油煎比较香，用剩下的油来煎苹果片

　　7、面包片，苹果片依次叠上

　　8、鹅肝放入油锅两面小火煎1分钟，煎金黄色

　　9、依照鹅肝，苹果片，面包片叠上

　　10、涂上蓝莓果酱，再用一颗核桃仁点缀一下

　　二、鹅肝炖蛋：

　　鲜鹅肝少许

　　鸡蛋一个

　　葱花少许

　　1、鸡蛋打散，加入2倍的温水搅拌均匀，可以适量加少许盐

　　2、加一层保鲜膜，并扎几个小孔

　　3、上锅蒸10分钟端出

　　4、油锅下锅煎1-2分钟出锅，切小块

　　5、然后将鹅肝放到蒸熟的鸡蛋上，再上锅蒸3分钟

　　三、香煎法式鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

　　制法：

　　1、将鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；

　　2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟至熟；

　　3、草莓、提子洗净，切块；

　　4、用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰。

　　葡萄酱：将新疆葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠。

　　四、巧克力鹅肝酱：

　　原料：鲜鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。

　　制法：

　　鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，可以取出。