一、杏仁鹅肝的烹饪方法：

　　材料

　　法国鹅肥肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量

　　做法

　　1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。

　　2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。

　　3、将花枝杏仁球入油锅炸到金黄色，摆入盘中即成。

　　小诀窍特点

　　鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。

　　二、硬奶油鹅肝糕的烹饪方法：

　　材料

　　主料：白脱油300克，法国鹅肥肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

　　做法

　　1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

　　2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

　　4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏到固状，切成厚片装盆即可。

　　三、鹅肝蟹盒：

　　配料：

　　法国鹅肥肝200克、蟹腿500克、肥肉、菠菜叶、玻璃纸、沙拉、油，盐，味精，胡椒，白兰地。

　　方法：

　　1、鹅肝片，蟹腿取一块肉，切成两半，烹调肥肉，将其切成大小相同的小块，菠菜叶子也被修剪成同样大小的长方形。

　　2、鹅肝和帝蟹腿分别用调味料腌制，然后依次放在一层菠菜叶、一层肥肉、一层鹅肝和一层蟹肉上，它们用玻璃纸一个接一个地包在螃蟹盒子里。

　　3、将锅中的油加热到50%热，放入蟹肉盒，炒熟，然后放在盘子上。

　　制作关键：

　　法国鹅肥肝等原材料的搬运应均匀。

　　注意包装水平，掌握油炸温度。