一、干炒鹅肝年糕：

　　1.配料：鲜鹅肝10g，卷心菜10g，糙米40g，虾皮适量，蘑菇粉适量。

　　2.在锅里烧开水，把卷心菜烫一下，切碎。

　　3.在蒸好的糙米中预先加入卷心菜。

　　4.用勺子充分搅拌，备用。

　　5.将鹅肝放入锅中，加入冷水，然后将鹅肝漂白。

　　6.取出鹅肝，用小勺子把它碾成泥。

　　7.将糙米放入模具中，压紧。

　　8.然后在米饭上撒上一点鹅肝泥，并压紧。

　　9.在火锅里刷一点热油。

　　10.把年糕放进锅里。

　　11.用小火煎到两面透彻煮熟。当它变成棕色和芳香时，便可从锅里盛出来~

　　12.吃的时候，别忘了撒上虾皮和蘑菇粉，这不但能增加味道，还能增加营养。

　　13.干炒鲜鹅肝年糕满屋香。

　　二、水果鹅肝：

　　材料：鹅肝50克、草莓1粒、提子1粒、芒果粒、香椿苗适量、葡萄酱20克、盐、黑胡椒粉适量、淀粉适量。

　　制作方法：

　　1、将鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的薄片，撒上盐和黑胡椒粉，再粘上一层薄薄的淀粉。

　　2、在煎锅中加入橄榄油，将鹅肝两面煎2分钟到熟。

　　3、将草莓和提子洗净，切成小块。

　　4、以提子和一些草莓为底料，加入煎好的鹅肝，用芒果丁装饰，淋上葡萄酱，再用香椿芽和草莓装饰。

　　点评：鲜鹅肝配上酸甜的水果，再配上酸甜的葡萄酱，溶解了鹅肝的油腻感，入口浓香甜酸。

　　三、可可鹅肝：

　　材料：鲜鹅肝、可可含量70%的巧克力、白巧克力、白兰地酒、盐和胡椒粉。

　　制作方法：

　　鹅肝用白兰地酒、盐和胡椒粉腌制8小时，放入70℃烤箱加热25分钟，取出冷却，冷藏24小时，待鹅肝凝固后，切成2.5cm×2.5cm的方块，分别撒上60℃黑巧克力和白巧克力，冷藏30分钟后取出。

　　点评：鹅肝带有浓郁的苦巧克力香味，两者在味道上旗鼓相当，这道菜的关键点是鹅肝，巧克力作为配角，不宜太浓，否则，它会喧宾夺主。