一、鹅肝蟹盒：

　　配料：

　　鹅肥肝200克、王蟹腿500克、肥肉、菠菜叶、玻璃纸、沙拉、油，盐，味精，胡椒，白兰地。

　　方法：

　　1、鹅肝片，王蟹腿取一块肉，切成两半，烹调肥肉，将其切成大小相同的小块，菠菜叶子也被修剪成同样大小的长方形。

　　2、鹅肝和帝王蟹腿分别用调味料腌制，然后依次放在一层菠菜叶、一层肥肉、一层鹅肝和一层蟹肉上，它们用玻璃纸一个接一个地包在螃蟹盒子里。

　　3、将锅中的油加热到50%热，放入蟹肉盒，炒熟，然后放在盘子上。

　　制作关键：

　　原材料搬运应均匀。

　　注意包装水平，掌握油炸温度。

　　二、葱汁鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肥肝250克，猪肥肉50克，芹菜20克，葱头150克，胡萝卜20克，鸡清汤100克，黄油15克，肉蔻5个，辣酱油5克，猪油20克，奶油20克，菜油40克，香叶少许，胡椒粉1克，味精1克，精盐3克。

　　制法：

　　1、将鹅肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍余，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头（40克）去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。

　　2、向焖锅里放入猪油进行加热，把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入肥鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的鹅肝放入锅内开火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、辣酱油、味精，拌匀呈泥状，等肝泥起开，便离火冷却。

　　3、把剩下的葱头切成小丁，使用菜油进行半炸半炒，炒到深黄且香脆时便可。

　　4、上菜之时，把肝泥装盘，使用刀加以抹光滑，而后再压上花纹，浇入炸好的葱丁便可。

　　特点：法国肥鹅肝味香，质嫩。

　　三、凉拌鹅肝：

　　食材用料：

　　鹅肥肝、大蒜、葱花、辣椒、醋、香油各适量。

　　做法过程：

　　1.鹅肝是卤好的；

　　2.切片放盆中备用；

　　3.大蒜切末，不需要加盐；

　　4.醋、辣椒末、香油拌均匀即可；

　　5.摆盘撒葱花，便可。